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漳州传承百年的小吃面煎粿 色香味俱全

2016-09-29 13:21:23  来源:漳州新闻网     编辑:蔡朝祥

漳州传承百年的小吃面煎粿 色香味俱全厦门广电网www.btnxm.com.cn

在漳州的小吃中,面煎粿可谓是色香味俱全的美食。金黄色的油炸皮,深棕色的粿馅,最中间还夹着一层料。轻轻地咬一口,皮脆馅软,味道香甜,吃后口有余香。面煎粿的原料为地瓜粉、面粉、赤砂糖、桂花露、花生、黑芝麻、冬瓜条。以地瓜粉加水搅拌成浆料做皮,以面粉加赤砂糖水搅拌成浆料做馅,再配上佐料。芗城区新华东路的“老康祖传面煎粿”摊主人康河根,已经做了近四十年的面煎粿,而他的家族做面煎粿的历史,则可上溯百年。康河根的曾祖父原住新华东路后巷,是制作各式粿类的能手,在那一带很有名气。康河根的祖父承父业,民国时在新华东路卖面煎粿等各式粿类。康河根的父亲康海龙,也是解放初期巷口三家做面煎粿的高手之一。康河根自幼跟随父亲,学得一手好手艺。面煎粿的好吃,最主要的是掌握做面煎粿时的火候。当平底煎盘里的油加热到一定温度时,用小木棍把面料浆沾起,然后不停地甩抖,让浆滴溅到盘底。因每次落下的浆都与油接触,做出来的皮非常的酥脆。当皮达到一定的厚度后,再将配好的粿浆倒入,盖上锅盖,改用小火煎。待快熟时关上火,闷上一会再开锅盖,然后在一半的粿面抹上桂花露,撒上花生碎末、黑芝麻、冬瓜碎末,再将另一半用铲子铲开,盖在上面,令人垂涎欲滴的面煎粿就可出锅了。除了做甜的面煎粿,还有做咸的。咸的皮加入虾皮,馅里加春笋、韭菜、蛋丝、虾仁、瘦肉丝,口感也是相当令人难忘。

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